炖肘子汤的家常做法大全,炖肘子汤的家常做法大全窍门

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怎样炖肘子骨汤
1 、准备肘子一个,汤的汤表皮上的家常家常毛用镊子夹掉;
2、准备的做法做法香料,陈皮撕成小块,窍门所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜 、干红椒 、冰糖;
3 、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下 ,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中 ,放入2大勺花雕酒 ,一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油 ,类似于老抽;
6 、放入2勺盐 ,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的油 ,同时放入冰糖 ,开小火加热;
清炖蹄膀汤的做法
主料
猪肘1个
白萝卜1根
辅料
郫县豆瓣1茶匙
菜籽油1茶匙熟油辣椒1/2茶匙香葱1根生姜1块
步骤1
郫县豆瓣剁细 ,放入油锅中炒出红油 ,加入熟油辣椒做成蘸碟
步骤2
白萝卜去皮切块备用
步骤3
将猪肘上的骨头剔出斩断;猪肘肉切2厘米见方的块 ,放入冷水锅中煮开 ,捞出洗净血沫
步骤4
将猪肘肉 、姜块放入炖锅中,加冷水大火烧开15分钟 ,转小火炖1个小时
步骤5
萝卜块加入汤中炖15分钟起锅,洒上葱段 ,一碗热腾腾的清炖萝卜肘子汤就大功告成了。再蘸点香辣蘸料 。
红烧肘子汤的家常做法
首先准备原料:猪肘子 、冰糖、葱姜干辣椒。
首先猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味,烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右,焦黑的部分泡软很容易就刷掉了,我没有那么大的锅煮 ,就给剁开了接着锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水 ,焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
起锅烧一点点油,放入冰糖 ,冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色,放一汤碗热水 ,煮成糖色水备用,煮好的糖色水放入高压锅 ,肘子也放进去,放香叶两片,麻椒十几粒,大料一个 ,草果一个 ,小茴香十几粒,桂皮小块 ,陈皮适量 ,葱姜适量,干辣椒两个,蚝油一匙 ,生抽一匙 ,老抽一匙,大豆酱一匙 ,盐一小勺。
最后肘子捞出放入不粘锅,汤用筛子过滤到锅里,开火熬煮,熬到汤汁粘稠,肘子外皮红润就可以了,成品。
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